di Antonio Gelsomino
È arrivato quel momento che guardavamo nelle serie tv degli anni ’70/’80 . Le macchine sono quasi più umane dell’uomo. Senza addentrarci nei sistemi commerciali che già hanno deviato ogni pratica umana, possiamo però ancora tenere viva la luce della candela della speranza.
E noi italiani e noi calabresi ne siamo i Custodi.
Viviamo giorni durissimi, fatti di politiche economiche mondiali che trasportano troppa merce e persone come merce.
Ma in Italia esiste un’altra IA. Che vogliono distruggere. L’intelligenza Artigianale .
Siamo i numeri 1. In un paese che per biodiversità è un paradiso ebbene ci stiamo silenziosamente rimboccando le maniche. Mentre cresce il mondo artificiale c’è un pari ritorno al mondo artigianale. In agricoltura vogliono imporre il prodotto industriale? Il consumatore ha ripreso la zappa. Solo gli italiani sono capaci di questo. Perché nel nostro meraviglioso paese viviamo anche e soprattutto di sole e di bellezza.
Come siamo arrivati a questa profonda riflessione? Semplicemente guardando, imparando e ascoltando una lezione di come fare gli impasti di Pane e di Pizza con Sabrina Bianco, pluripremiata maestra pizzaiola, mentre forma i ragazzi dei corsi di Alta Formazione dell’ITS IRIDEA Academy di Cosenza
Ecco, mentre le sue, e le nostre, mani impastavano farine lieviti con acqua olio e sale, si parlava di grano, di mulini, di frantoi e soprattutto di storie antiche fatte di vera inclusione e di comunità. Storie di lievito madre passato di generazione in generazione, o di famiglie in altre famiglie. Pensate si donava il lievito alle famiglie vicine per permettere anche a loro di fare il pane. A un certo punto Sabrina dice “Cumma Rita mi raccontava che ai suoi tempi, impastava d’estate la donna che aveva le mani più fredde, d’inverno la donna che aveva le mani più calde, proprio per aiutare a rallentare d’estate o accelerare d’inverno i processi di lievitazione dell’impasto.
Non avevano la teoria, ma il sentimento, che vince sulla teoria, perché quando hai a che fare con la pasta, che è materia viva, conta molto il “sentire” attraverso il tatto, il punto giusto di incordatura di un impasto, il punto preciso in cui smettere di aggiungere acqua.”
Rimaniamo senza parole emozionati e convinti che l’IA (quella artigianale) salverà noi e il nostro cuore.
